【名稱】蘑菇
【拼音名】Mó Gu
【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【來源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科[b]蘑菇[/b]Agaricus bisporus （Lange）Sing，以[b]子實(shí)體[/b]入藥。
【生境分布】于秋季雨后發(fā)生在菜園、田野、庭園等處。分布于各地。
【作用】子實(shí)體含胰蛋白酶、麥芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者為降血壓劑。
【性味】甘，平。
【功效】消食，清神，平肝陽。主治消化不良，高血壓。
【用法用量】每日鮮品8兩，炒、煮食均可。 治高血壓：每天鮮品10兩，分2次食用。
【摘錄出處】《全國(guó)中草藥匯編》
【名稱】蘑菇
【出處】《日用本草》
【拼音名】Mó Gu
【別名】雞足磨菇、磨菇蕈（《廣菌譜》），肉蕈（《綱目》）。
【來源】為黑傘科植物[b]蘑菇[/b]的[b]子實(shí)體[/b]。多在秋、冬、春季栽培，成長(zhǎng)后采集，除凈雜質(zhì)，曬干或烘干。
【原形態(tài)】菌蓋寬4～13厘米，扁半球形至平展，不粘，光滑，有時(shí)后期有毛狀鱗片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄與菌蓋色同，近圓柱形，內(nèi)部松軟，充實(shí)，長(zhǎng)2.5～9厘米，粗8～15毫米，菌環(huán)以下部分有絲狀纖毛或毛狀鱗片，后變光滑；菌環(huán)生柄之中部，白色，膜質(zhì)；菌褶離生，稍密至稠密，中部寬，近白色，后變?yōu)榉奂t色，最后變?yōu)楹诤稚?；孢子橢圓形，光滑，深紫褐色。
【生境分布】全國(guó)各地均有栽培。
【化學(xué)成分】新鮮蘑菇和干的口蘑的一般組成，順次是：可食部97％，91％；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質(zhì)2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺素（維生素B1）0.11毫克，0.02毫克；核黃素（維生素B1）0.16毫克，2.53毫克；尼克酸（煙酸）3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種游離的氨基酸，蛋白質(zhì)中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關(guān)的含氮物質(zhì)，如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及蘇氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸與焦谷氨酸結(jié)合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。 蘑菇又含5’-一磷酸腺甙、5’-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）。灰中成分，除上述者外，還有鈉3.7～9毫克（新鮮品100克中，以下同），鉀486毫克，錳0.08毫克，銅1.79毫克，鋅0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2％。維生素除前述者外，還有維生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和葉酸。 同屬植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含游離氨基酸十多種，及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2％（干品）；還曾找到?；咸菐追N。與蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333％（干品）。洋蘑菇又含蘑菇氨酸，結(jié)構(gòu)是β-N-（γ-L-（+）-谷?；?p-羥基甲基苯基肼。每百克干蕈含鈷100微克，如此豐富的鈷，表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇湯"，含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。
【作用】①抗菌作用 蘑菇的培養(yǎng)液（28～30℃培養(yǎng)22天）能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液對(duì)豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。 同屬植物Agaricus nebularis Batsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結(jié)核桿菌。 ②其他作用 其提取物（以乙醇提取24小時(shí)，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥）有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
【性味】甘，涼。 ①《日用本草》："味甘，平，無毒。" ②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
【歸經(jīng)】①《本草求真》："入腸、胃、肺。" ②《本草撮要》："入手、足太陰經(jīng)。"
【功效】①《醫(yī)學(xué)入門》："悅神，開胃，止瀉，止吐。" ②《生生編》："益腸胃，化痰，理氣。"
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，2～3錢。
【注意】《飲膳正要》："動(dòng)氣發(fā)病，不可多食。"
【各家論述】《本草求真》："蘑菇與香蕈諸菇同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而于腸胃亦有功也。然皆體潤(rùn)性滯，多食均于內(nèi)氣有阻，而病多發(fā)，不獨(dú)蘑菇然也。"
【摘錄出處】《*辭典》
【名稱】蘑菇
【出處】本品首見于《飲膳正要》，曰：“甘，平，有毒，動(dòng)氣發(fā)病，不可多食?！闭f明在元代對(duì)食用蘑菇缺乏認(rèn)識(shí)，尚難與類似的有毒蕈類明確鑒別。[br]1．《日用本草》云：“味甘，平，無毒，河南所產(chǎn)者佳，余俱有毒，損多益少?！?．《醫(yī)學(xué)入門·本草》云：“可食，無甚益損?！奔m正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說法，從而與有毒菌類區(qū)別開來。[br]3．《品匯精要》始載蘑菇形態(tài)：“蘑菰乃蕈之屬也，苗高二三寸，中空而輕脆
【拼音名】Mó Gu
【別名】蘑菰、麻菰、雞足蘑菇、蘑菇草、肉蕈
【來源】藥材基源：為蘑菇科真菌雙孢蘑菇及四孢蘑菇的子實(shí)體，尤以菌蕾為佳。[br]拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.雙孢磨菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing.2.四孢蘑菇 Agaricus canpestris L.ex Fr.[br]采收和儲(chǔ)藏：覆土后菇床上開始形成子實(shí)體原基，當(dāng)室溫降至15℃左右時(shí)，子實(shí)體大量發(fā)生。蘑菇在現(xiàn)蕾后5-7d采收，天氣冷涼時(shí)可在8-10天采收。以子實(shí)體菌膜尚未破裂時(shí)采收質(zhì)量最佳。
【原形態(tài)】1.雙孢蘑菇 菌蓋半圓形，徑3-16cm，表面干，成熟后仍為白色，常被淡褐色細(xì)絨毛。菌肉較厚而脆，白色，切割后或微呈淡紅橙色。菌褶離生，初白色后變黑褐色。柄短柱狀，粗壯。基微膨大。菌環(huán)光滑或具絮狀殘突，膜質(zhì)。本種原記錄的主要特征是擔(dān)子多產(chǎn)兩枚孢子，擔(dān)孢子橢圓形，淡褐色，(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢蘑菇 菌蓋呈穹頂形，徑4-15cm。純白色，后期蓋中央有裂紋，漸向蓋緣而光滑。老后中央微現(xiàn)肉桂色澤，菌肉白色，傷后微褐。褶片離生，粉紅色。菌柄柱形，近等粗。環(huán)殘膜質(zhì)，早落。孢子橢圓形，光滑，深褐色，(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm
【生境分布】生態(tài)環(huán)境：1.雙孢蘑菇 此菌非我國(guó)原產(chǎn)，系引進(jìn)栽培種。在栽培中變異較大，擔(dān)子產(chǎn)孢子的數(shù)目也有變異，不穩(wěn)定。[br]2.四孢蘑菇 春末至冬初單生或群生于草地、路旁、田野、堆肥場(chǎng)及林間空曠地。[br]資源分布：1.雙孢蘑菇 我國(guó)各地廣為栽培。[br]2.四孢蘑菇 分布于東北、華北、西北、華東、中南、西南等地。
【栽培】1．生物學(xué)特性 雙孢蘑菇是一種腐草生傘菌，菌絲體生長(zhǎng)適宜溫度為22-24℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育以13-16℃為宜。孢子萌發(fā)適宜溫度是24-26℃。屬好氣性真菌，菌絲體和子實(shí)體均能在黑暗中生長(zhǎng)，酸堿度一般應(yīng)控制在Ph6.5-7.0的范圍內(nèi)。[br]2．培育技術(shù) 雙孢蘑菇培養(yǎng)料主要是禾本科植物的秸稈(碳源)和牲畜糞便(氮源)，適宜的碳、氮比為30-33：1。如糞草培養(yǎng)料：糞58%，草40%，硫酸鈣1%，過磷酸鈣1%，水160%。先將麥草、稻草切成15-30cm長(zhǎng)，在尿中或清水中浸泡ld，堆置時(shí)，先鋪厚10cm的秸稈，然后鋪2-3cm厚發(fā)酵過的糞，以后加一層秸稈鋪一層糞，澆一遍水，最后覆蓋一層秸稈，堆高1.5-1.8m，堆內(nèi)溫度最高可達(dá)73℃。7-10天可進(jìn)行第一次翻堆，使其發(fā)酵均勻，過5-6d行第二次翻堆，并可加入尿素等化肥，一般翻堆3-4次，完成前期發(fā)酵。在料溫未降時(shí)迅速搬入菇房鋪床，床厚15-20cm，然后室內(nèi)加溫，保持溫度60-62℃，進(jìn)行室內(nèi)后發(fā)酵，維持5d左右，然后關(guān)閉門窗，用甲醛、敵敵畏各lkg熏蒸消毒24h，當(dāng)料溫降到30℃，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料濕度為62%左右，Ph7.0-7.5，即可接種。選生活力強(qiáng)、色澤潔白、無雜菌污染的優(yōu)質(zhì)菌種，采用穴播、條播、撒播或混播的方法接入菌種，控制菇房溫度在20-24℃，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到料層的1/2后，用雙齒耙從床面插入床底，撬松底層料1-2次，以改善通氣條件。[br]3．菇房管理 播后15d左右進(jìn)行覆土，以近中性或偏堿性富含腐殖質(zhì)的土壤覆蓋床面，粗細(xì)土粒各占65%和35%，覆土厚2.5-3.5cm。通常每日噴水2次，每1m2 床面噴水300ml左右。出菇前后是蘑菇栽培管理的關(guān)鍵階段，要調(diào)節(jié)好水分，料中保持含水量60%-65%，菌絲生長(zhǎng)階段菇房相對(duì)濕度保持在80%-85%，到子實(shí)體發(fā)育階段空氣相對(duì)濕度增加到90%左右，不超過95%，采用輕噴勤噴的方法。菇房應(yīng)早晚通風(fēng)，引進(jìn)新鮮空氣，秋后氣溫下降到12℃以下，則應(yīng)中午通風(fēng)換氣，早晚關(guān)閉門窗。蘑菇生產(chǎn)2-3批后，應(yīng)增施肥料，常用的肥料有培養(yǎng)料浸出液，牛、豬、人尿稀釋液，雞、鴨糞液，0.1%-0.2%尿素液等，可噴于床面。
【性狀】性狀鑒別 1．雙孢蘑菇 菌蓋半球形或平展，直徑5-12cm，白色或淡黃棕色，表面具淡褐色細(xì)絨毛。菌肉厚，白色或淡紅色。菌褶密，不等長(zhǎng)，粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長(zhǎng)4.5-9cm，直徑1.5-3cm，類白色，中部有時(shí)可見單層菌環(huán)。氣微，味特異。[br]2．四孢蘑菇 菌蓋扁半球形或平展，有時(shí)中部下凹，直徑3-13cm，白色或類白色，表面光滑或有叢毛狀鱗片。菌肉厚，白色。菌褶較密，不等長(zhǎng)，粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長(zhǎng)1-9cm，直徑0.5-2cm，白色，近光滑或略有纖毛，中部有時(shí)可見單層菌環(huán)。氣微，味恃異。
【化學(xué)成分】1.雙孢蘑菇 含揮發(fā)性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸芐酯(benzylisothiocyanate)，無機(jī)元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，并含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。[br]2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(zhì)(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質(zhì)體磷脂(phospholipid)和非極性脂質(zhì)體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，并含蛋白質(zhì)、非蛋白質(zhì)氮、糖類、維生素C及無機(jī)物等，增強(qiáng)免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質(zhì)，多糖經(jīng)分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，巖藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白質(zhì)中有17種氨基酸。
【作用】雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細(xì)胞數(shù)量，可作為T淋巴細(xì)胞促進(jìn)劑，刺激抗體形成，提高機(jī)體免疫功能，對(duì)機(jī)體非特異性免疫有促進(jìn)作用。蘑菇多糖對(duì)乙醇中毒小鼠肝臟丙二醛(MDA)升高，有明顯治療作用，腹腔注射優(yōu)于口服組，二次給藥也有預(yù)防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于23-30℃培養(yǎng)22天，其培養(yǎng)液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率達(dá)56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強(qiáng)活性，能使小鼠腹腔巨噬細(xì)胞聚集并增強(qiáng)空斑形成細(xì)胞反應(yīng)。還有報(bào)道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補(bǔ)體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對(duì)TA104作用顯著。Ames試驗(yàn)表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對(duì)TA1537、TA97有誘變活性，堿性條件能增強(qiáng)它的誘變活性。
【性味】甘；性平
【歸經(jīng)】腸；胃；肺經(jīng)
【功效】健脾開胃；平肝提神。主飲食不消；納呆；乳汁不足；高血壓癥；神倦欲眠
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-9g，鮮品150-180g。
【注意】氣滯者慎服。[br]1.《飲膳正要》：“動(dòng)氣發(fā)病，不可多食?！?.《本草求真》：“多食均于內(nèi)氣有阻，而病多發(fā)?！?.《隨息居飲食譜》：“多食發(fā)風(fēng)，動(dòng)氣，諸病人皆忌之。”
【各家論述】1. 《品匯精要》：“初采得與米飯同炒，如飯黑者有毒。中蘑菇毒，以生綠豆和水研濃汁飲之遂解?！?.《綱目》：“蘑菰出山東、淮北諸處。埋桑、楮諸木于土中，澆以米泔，待菰生采之。長(zhǎng)二三寸，本小末大，白色柔軟，其中空虛，狀如未開玉簪花。俗名雞腿蘑菰，謂其味如雞也。一種狀如羊肝，有蜂窠眼者，名羊肚菜?！?
【臨床應(yīng)用】舒筋散：蘑菇(酒制)750g，木瓜30g，狗脊30g，續(xù)斷30g，槲寄生15g，當(dāng)歸10g，川芎10g，杜仲(炭)5g，枸杞子10g，牛膝30g，鉤藤30g，防風(fēng)20g，獨(dú)活30g。以上十三味，粉碎成細(xì)粉，過篩，混勻，即得。本品為棕黃色至淺黃色的粉末，味微苦。顯微特征：孢子淡黃色，長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，長(zhǎng)7-14μm，表面平滑。草酸鈣簇晶直徑約至45μm，存在于淡棕色皺縮的薄壁細(xì)胞中，常數(shù)個(gè)排列成行。草酸鈣砂晶存在于薄壁細(xì)胞中，橡膠絲呈條狀或扭曲成團(tuán)，表面帶顆粒性。梯紋管胞紋孔排列整齊。薄壁細(xì)胞紡錘形，壁略厚，有極細(xì)的斜向交錯(cuò)紋理。韌皮纖維大多成束，淡黃色，直徑16-42μm，壁極厚，石細(xì)胞圓形、長(zhǎng)圓形或類多角形，壁厚，胞腔內(nèi)含橙紅色或棕色物，種皮石細(xì)胞淡黃色，垂周壁波狀彎曲，有時(shí)含棕色物。油管含金黃色分泌物，直徑約至30μm。功能舒筋活血，補(bǔ)益肝腎。用于風(fēng)寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木拘攣?？诜?，每次9g，每日2次。(《中華人民共和國(guó)藥典》1977年)
【摘錄出處】《中華本草》
