【名稱】淡豆豉

【出處】出自《本草匯言 》。[br]1.《肘后方》：傷寒有數(shù)種，今取一藥兼療。若初覺頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節(jié)。諸名醫(yī)方皆用此，更有加減法甚多。今江南人凡得時(shí)氣，必先用此湯服之，往往便瘥。[br]2. 陶弘景中豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲

【拼音名】Dàn Dòu Chǐ

【英文名】Fermented Soybean

【別名】香豉、豉、淡豉、大豆豉。

【來(lái)源】藥材基源：為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色的成熟種子經(jīng)蒸罨發(fā)酵等加工而成。[br]拉丁植物動(dòng)物礦物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.][br]

【原形態(tài)】大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長(zhǎng)硬毛。葉柄長(zhǎng)，密生黃色長(zhǎng)硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長(zhǎng)柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長(zhǎng)硬毛?？偁罨ㄐ蛞干?；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長(zhǎng)，均密被白色長(zhǎng)柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長(zhǎng)；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長(zhǎng)圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長(zhǎng)硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長(zhǎng)約1cm?；ㄆ?-7月，果期8-10月。

【生境分布】生態(tài)環(huán)境：全國(guó)各地廣泛栽培。[br]

【性狀】性狀鑒別 本品呈橢圓形略扁，長(zhǎng)0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無(wú)光澤，一側(cè)有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者為佳。

【化學(xué)成分】本品含蛋白質(zhì)19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，煙酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、氨基酸以及酶。又謂，從發(fā)酵大豆中分離出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。

【鑒別】理化鑒別 （1）取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，并保持微沸數(shù)分鐘，濾過(guò)，取濾液0.5ml，點(diǎn)于濾紙上，待干，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，干后，在100-110℃烘約10min，顯紫紅色。[br]（2）取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中溫浸1h，濾過(guò)，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應(yīng)無(wú)紫紅色出現(xiàn)。

【炮制】取桑葉、青蒿加水煎湯，過(guò)濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出略涼，再置容器內(nèi)，上蓋煎過(guò)的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)《綱目》： 造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內(nèi)淘凈，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過(guò)。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準(zhǔn)，安甕中，筑實(shí)。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時(shí)，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過(guò)，攤?cè)セ饸?，甕收筑封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或?qū)⑺幬镅谐煞勰┩笫斓拇蠖拱韬?，然后悶置發(fā)酵等不同的加工方法。

【性味】苦；辛；平

【歸經(jīng)】肺；胃；心；膀胱；小腸；三焦經(jīng)

【功效】解肌發(fā)表；宣郁除煩。主外感表證；寒熱頭痛；心煩；胸悶

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，5-15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調(diào)敷。

【注意】1.《藥性論》：得XI良。[br]2.《本草經(jīng)疏》：凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。

【附方】①治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹： 梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)②治溫毒發(fā)斑，大疫難救： 黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補(bǔ)缺肘后方》)③治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。(《范汪方》豉薤湯)④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻， 丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹： 豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。(姚和眾)⑦治陰莖上瘡?fù)礌€： 豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)

【各家論述】1.《綱目》：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。[br]2.《本草經(jīng)疏》：豉，惟江右談?wù)咧尾　！督?jīng)》云，味苦寒無(wú)毒，然詳其用，氣應(yīng)微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發(fā)汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以涌吐，故能治煩躁滿悶，以熱郁胸中，非宣劑無(wú)以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調(diào)中辟寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。[br]3.《本草匯言》：淡豆豉，治天行時(shí)疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無(wú)形，壅脹滿悶，停結(jié)不化，不能發(fā)越致疾者，無(wú)不宣之，故統(tǒng)治陰陽(yáng)互結(jié)，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運(yùn)，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下后虛煩不得眠，甚至反復(fù)顛倒，心中澳憹，一切時(shí)災(zāi)瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結(jié)，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，咸能治之。倘非關(guān)氣化寒熱時(shí)瘴，而轉(zhuǎn)屆形藏實(shí)熱，致成痞滿燥實(shí)堅(jiān)者，此當(dāng)卻而謝之也。[br]4.《本經(jīng)疏證》：豆鼓治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽(yáng)盛，躁者陰逆，陽(yáng)盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽(yáng)之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。[br]5.《別錄》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。[br]6.《藥性論》：治時(shí)疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。[br]7.《日華子本草》：治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。[br]8.《珍珠囊》：去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。[br]9.《綱目》：下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍，嘔逆。[br]10.《本經(jīng)逢原》：以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。[br]11.《會(huì)約醫(yī)鏡》：安胎孕。

【摘錄出處】《中華本草》