畬族藥膳”來了

       如果你是個吃貨，一定知道有一種美食叫藥膳；如果你是個講究養(yǎng)生保健的吃貨，一定知道我省不少人通過藥膳養(yǎng)生保健。但是，你不一定知道，有一種藥膳，叫“畬族藥膳”，出產(chǎn)自景寧縣。就在最近，景寧縣決定有步驟地向全省推出“畬族藥膳”，“為大家的健康出點力”。作為其中的一步，近日，一場以“畬族藥膳”為主題的調(diào)研活動，在畬鄉(xiāng)開展。浙江省中醫(yī)藥學(xué)會和浙江中醫(yī)藥大學(xué)“藥食同源”調(diào)研團(tuán)的團(tuán)員們，到畬寨民居、草藥鋪、畬藥種植基地、博物館、醫(yī)院等，調(diào)研景寧“畬族藥膳”現(xiàn)狀，收集第一手資料，挖掘“畬族藥膳”文化，甚至菜譜和制作方法。

       按浙江中醫(yī)藥大學(xué)教授、浙江省中醫(yī)藥學(xué)會營養(yǎng)與食療分會副主任委員、省科技特派員何富樂的說法，“畬族藥膳”具有鮮明的特色和獨特的養(yǎng)生保健價值。挖掘“畬族藥膳”文化，打響“畬族藥膳”品牌，推廣“畬族藥膳”，是強健居民身體的大好事。

“畬族藥膳”有啥不一樣

       祖國醫(yī)學(xué)向來有“藥食同源”之說。

       《周禮》記載，西周時就有一種官叫“食醫(yī)”，其中疾醫(yī)主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。我國早在先秦時代，就有了相當(dāng)豐富的藥膳知識，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。將藥字與膳字聯(lián)起來使用，形成“藥膳”這個詞，在我國至少有一千多年，最早見于《后漢書·列女傳》。其中有：“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的字句。

       浙江省中醫(yī)藥學(xué)會會長肖魯偉認(rèn)為，藥膳既可強身健體防病，又可治病，且服用方便，口感上更易被接受。藥膳使用的多為藥、食兩用之品，由藥物、食物和調(diào)料三部分組成，既保持了藥物的療效且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

       省中醫(yī)藥學(xué)會秘書長王曉鳴對記者說，有一句話叫“辨體施膳”。即是說，藥膳可根據(jù)食性理論，針對人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。

       至于“畬族藥膳”，何富樂認(rèn)為其獨具特色：一是實踐性。畬民為了防病強身，利用豐富的生境資源，通過長期的探索嘗試，實踐證明藥食同源，是可以傳承的寶貴的文化財富；二是實用性，有明顯的藥理方面功能，如祛風(fēng)除濕、健脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)肝腎等；三是便利性?！爱屪逅幧拧钡乃幨惩雌贩N有野生的，也有家種的，取之方便，可鮮用，也可以干用；四是適時性。根據(jù)時令選用不同的品種，有異曲同工的作用?！?畬族藥膳 食材，兼具了普通菜肴的色香味形，這也是一大特色?！焙胃粯氛f。

“藥食同源”問卷調(diào)查怎么說

       “畬族藥膳”確實好，但一直沒有得到很好的開發(fā)利用、造福百姓。何富樂帶領(lǐng)的“藥食同源”調(diào)研團(tuán)的調(diào)研結(jié)果表明，“畬族藥膳”要走向全省全國，要讓更多的城鄉(xiāng)居民享受到“畬族藥膳”的健康功效，尚有很多事要做。

       這份《浙江省景寧畬族自治縣“畬族藥膳”產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》說：

       通過問卷調(diào)查，85%的人聽說過藥膳；自認(rèn)為對藥膳非常了解和有點了解的人，占到了55%。與這個比例相對應(yīng)的是，53.2%的人嘗試過藥膳。“這組數(shù)據(jù)起碼說明：居民對藥膳還是有一定的認(rèn)知度的?！焙胃粯氛f，“近七成的人認(rèn)為藥膳對健康有好處，四分之一的受訪者認(rèn)為 對藥膳的感覺很好 、四分之一受訪者 感覺一般 ，近七成人 希望在您的城市里有家藥膳店 。而據(jù)了解，景寧縣城有大小酒店、特色小吃店、農(nóng)家樂185家左右，其中以藥膳文化為特色的經(jīng)營場所不到10%。這說明， 畬族藥膳 受到相當(dāng)程度的歡迎，有著廣泛的市場前景。”作為對這一結(jié)論的另一個證明，在藥補和食補的選擇上，僅有２%的人選擇了藥補，選擇食補的人達(dá)到了四成多，而55.4%的人同時選擇了藥補和食補。這說明，食補在國人的健康天平中，有著比藥更重要的地位。

       盡管如此，在問及消費者“推廣藥膳最大的困難是什么”時，近一半的人認(rèn)為是“消費者對藥膳的認(rèn)可度”；三分之一的人覺得“大眾對藥膳的了解程度”影響了藥膳推廣；20%的人認(rèn)為推廣力度存在不足。

       從調(diào)研團(tuán)專業(yè)的眼光來看，“畬族藥膳”存在著人力和資金投入不足、新產(chǎn)品開發(fā)欠缺、宣傳不足、居民對藥膳了解不多和信任度不足、推廣目標(biāo)群體不夠明確、藥膳產(chǎn)業(yè)未“標(biāo)準(zhǔn)化”等問題。

何時享受到“畬族藥膳”

       “畬族藥膳”的優(yōu)勢是明顯的，對于健康的好處也是顯而易見的。大家關(guān)心的是，更多城鄉(xiāng)居民何時能享受到“畬族藥膳”？

       據(jù)了解，９年前，“畬醫(yī)畬藥”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這為“畬族藥膳”的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)；5年前，景寧縣所屬的麗水市政府，就在《麗水市生態(tài)休閑養(yǎng)生（養(yǎng)老）經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中，要求“推廣畬族傳統(tǒng)民間膳食食譜”等養(yǎng)生項目，這為“畬族藥膳”的發(fā)展提供了契機(jī)。

       何富樂教授認(rèn)為，政府應(yīng)該在景寧“畬族藥膳”建設(shè)中起到指導(dǎo)性作用，頒布各類政策，完善各級制度及規(guī)范、保障落實，針對性制定本地民族特色藥膳標(biāo)準(zhǔn)，保證其合理性的同時又能使畬藥融入群眾的日常生活，真正做到“藥食同源”。

       他建議成立“畬族藥膳”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)委員會，設(shè)立專項基金，做好統(tǒng)籌規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)；重視對“畬族藥膳”相關(guān)課題的扶持，重視科研對“畬族藥膳”研究的促進(jìn)作用；推動“畬族藥膳”景寧本地標(biāo)準(zhǔn)的制定，針對當(dāng)?shù)厮幧女a(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理、審核；推進(jìn)“畬族藥膳”市場合理布局、規(guī)范化。

       “畬族醫(yī)藥是 畬族藥膳 生長的肥沃土壤。從藥膳制作本身來說，要打響 畬族藥膳 品牌，必須在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成。”王曉鳴說。

       “ 畬族藥膳 推廣正在進(jìn)行中。相信， 畬族藥膳 不用多久就會走向全省，讓大家吃到適合自己身體的、可口的 畬族藥膳 ?！本皩幭嚓P(guān)部門說。