關(guān)于中藥飲片“硫磺”揮之不去的一些問題

硫磺熏蒸是中藥材的一種加工、養(yǎng)護(hù)方法，已經(jīng)應(yīng)用了1個(gè)多世紀(jì)。

這種方法要求硫磺用量少，在梅雨季節(jié)使用，且熏蒸后隔一段時(shí)間再上市銷售。

現(xiàn)在普遍存在過度使用的現(xiàn)象。

【目的】

① 防腐

硫磺是一種黃色或淡黃色粉狀、粒狀或片狀物，易燃燒。

硫熏法是利用硫磺燃燒后產(chǎn)生大量的二氧化硫，與藥材中水結(jié)合成亞硫酸。

亞硫酸具有還原性，能消耗組織中氧，抑制某些微生物活動(dòng)所必須的酶的活性，同時(shí)降低pH值，從而起到防腐作用。

② 漂白

亞硫酸是一種強(qiáng)還原劑，可以將著色物質(zhì)還原，呈現(xiàn)漂白作用。

藥物的褐變，多于氧化酶的活性有關(guān)，而強(qiáng)還原劑亞硫酸可抑制氧化酶活性，從而防止酶促褐變。

褐變的另一原因是藥材中葡萄糖與氨基酸發(fā)生縮合反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物為褐色。亞硫酸可以與葡萄糖進(jìn)行加成反應(yīng)，阻止其與氨基酸的縮合反應(yīng)，從而防止非酶促褐變。

③ 增重

合格中藥飲片含水量一般在15%左右，而用硫磺熏蒸中藥飲片含水量可達(dá)20%-30%。

【危害】

① 改變藥材成分

二氧化硫是一種強(qiáng)還原劑，能與中藥材中含酮基、羥基的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。直接改變中藥成分含量，甚至產(chǎn)生新化合物。

熏蒸后藥材中H2SO3含量增加，pH值下降，藥材變酸，可能影響其原本的性味歸經(jīng)。

② 有害物質(zhì)殘留

成方湯劑煎制過程，部分二氧化硫會(huì)揮發(fā)掉，部分殘留。

與藥材原成分發(fā)生反應(yīng)的硫會(huì)殘留。

常見工業(yè)硫磺含砷、鉛等重金屬。

③ 損害人體器官

二氧化硫?qū)θ梭w具有多種危害性。

呼吸道：一方面刺激上呼吸道引起支氣管平滑肌反射性收縮，呼吸阻力增加，呼吸功能減弱。另一方面刺激和損傷黏膜，使黏膜分泌物增多，纖毛運(yùn)動(dòng)受阻，免疫功能減弱。

肝組織：二氧化硫影響肝組織的氧化應(yīng)激系統(tǒng)和過程。影響肝組織的ATP酶活性，從而引起肝組織的氧化損傷。

腎組織：二氧化硫經(jīng)上呼吸道吸收后，以亞硫酸根和重亞硫酸根形式進(jìn)入血液，加上藥材中本來(lái)就形成的亞硫酸根。這些離子團(tuán)在體內(nèi)進(jìn)一步自氧化，產(chǎn)生超氧陰離子自由基。許多免疫及非免疫性實(shí)驗(yàn)研究已證實(shí)自由基在慢性腎臟損傷中的重要作用，他作為一種致病介質(zhì)參與急性腎炎、新月體腎炎及各種原因?qū)е碌募毙阅I功能衰竭的發(fā)病過程。

④ 擾亂市場(chǎng)秩序

試想，本來(lái)大家都賣正常片，突然有人開始賣熏硫片。熏硫片還便宜，還長(zhǎng)的好看，還儲(chǔ)存時(shí)間久。然后就有人倒戈，賣正常片的商家表示：還能不能愉快的玩耍。

⑤ 造成環(huán)境污染

此處忽略無(wú)數(shù)個(gè)字。

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【鑒別】

① 聞

檢查飲片中有無(wú)異味、酸味或者刺鼻味。

② 嘗

放入口中嘗，藥味不濃或者味道不對(duì)要慎買，用硫磺熏蒸后通常有酸味。

③ 看

用硫磺熏蒸的中藥飲片顏色較為鮮艷、“水嫩”，如百合、黨參、山藥等常用中藥材正常情況下為淡黃色，用硫磺熏蒸后呈雪白色，放置時(shí)間就呈黃色。剝開表皮，里外顏色區(qū)別較大。

④ 掂

因?yàn)檠蚱扛?，所以更重。一般質(zhì)輕的飲片更為明顯。

【其他】

2011年6月10日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局制定中藥材及其飲片二氧化硫殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并向社會(huì)公開征求意見。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定山藥、牛膝、粉葛、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參等11種傳統(tǒng)習(xí)用硫黃熏蒸的中藥材及其飲片，二氧化硫殘留量不得超過400 mg/Kg；其他中藥材及其飲片的二氧化硫殘留量不得超過150 mg/Kg。

上述限量標(biāo)準(zhǔn)均在世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。