魯成銀：為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展給出七條建議

【天地網(wǎng)訊】

　　近年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。只要?dú)夂蜻m宜，地方政府幾乎都將茶產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，加以扶持發(fā)展。一些并不具備優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)區(qū)相繼崛起的同時(shí)，一些傳統(tǒng)茶區(qū)則在進(jìn)行跨越發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)不會(huì)過(guò)熱？茶葉的質(zhì)量安全如何保證？茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)路在何方？為此，記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀研究員。魯成銀是茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家，近年來(lái)又致力于品牌化研究，他對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出七條建議。

　　規(guī)模過(guò)大產(chǎn)能過(guò)剩，謹(jǐn)防賣(mài)茶難

　　記者：當(dāng)前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展異常迅猛，許多地方制訂規(guī)劃，盲目擴(kuò)大規(guī)模。人們擔(dān)心，長(zhǎng)此以往，會(huì)不會(huì)造成茶葉滯銷(xiāo)，最后好心辦壞事，損害了農(nóng)民利益？這方面的前車(chē)之鑒，并不鮮見(jiàn)。

　　魯成銀：確實(shí)，茶產(chǎn)業(yè)的頭號(hào)問(wèn)題，就是規(guī)模過(guò)大產(chǎn)能過(guò)剩，為了追求效益而盲目擴(kuò)張，快速擴(kuò)大茶葉種植面積。

　　2000年全國(guó)茶園面積為1347萬(wàn)畝，2012年為3529萬(wàn)畝，平均每年新增茶園180多萬(wàn)畝，目前，我國(guó)茶園面積已占全世界茶園總面積的53%；2012年國(guó)內(nèi)茶葉總產(chǎn)量為175萬(wàn)噸，而3529萬(wàn)畝種植面積的產(chǎn)能完全釋放，茶葉產(chǎn)量將達(dá)到300萬(wàn)噸/年以上。

　　2013年4月，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》，明確提出要在穩(wěn)定茶園面積的同時(shí)，加強(qiáng)老茶園改造，推廣綠色防控技術(shù)，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)，提高效益，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展。在這個(gè)方面，浙江省控制得比較好，多年以來(lái)一直將種植面積控制在250萬(wàn)~260萬(wàn)畝左右，且早在五六年前就開(kāi)始努力從規(guī)?；瘮U(kuò)張向質(zhì)量效益和品牌提升轉(zhuǎn)型，加快名優(yōu)茶戰(zhàn)略向品牌化戰(zhàn)略調(diào)整，這些都走在前面。

　　鑒于名優(yōu)茶生產(chǎn)本身具有特殊性，因?yàn)闄C(jī)采技術(shù)與裝備的制約、人工費(fèi)用高、采茶工緊缺等因素，很多產(chǎn)茶區(qū)只采摘了一季春茶，因此去年“賣(mài)茶難”現(xiàn)象可能并不突出，但據(jù)了解，有部分以前茶葉賣(mài)得暢銷(xiāo)的茶場(chǎng)，去年已經(jīng)出現(xiàn)了到年底茶葉還沒(méi)有賣(mài)完的現(xiàn)象。

　　對(duì)此，國(guó)家以及各重點(diǎn)產(chǎn)茶省份應(yīng)引起高度重視，未雨綢繆，拿出應(yīng)對(duì)之策。
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　　質(zhì)量安全，警鐘長(zhǎng)鳴

　　記者：近年來(lái)，茶葉農(nóng)藥殘留屢屢被檢出超標(biāo)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉往往心有余悸。茶葉的質(zhì)量安全問(wèn)題究竟怎樣，出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因何在，應(yīng)該如何預(yù)防？

　　魯成銀：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)完全不用農(nóng)藥是做不到的，茶葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品，使用農(nóng)藥也很正常。但總體上，我國(guó)茶葉質(zhì)量安全沒(méi)有問(wèn)題，是有把握的。

　　最近幾年，有關(guān)茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的報(bào)道時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端，給人的印象好像很不安全，實(shí)際上并非如此。從采茶時(shí)間上看，我國(guó)春茶基本上不使用農(nóng)藥，夏秋茶因?yàn)闅夂蜣D(zhuǎn)暖，雖然使用農(nóng)藥，但很少超標(biāo)；從茶類(lèi)來(lái)看，名優(yōu)綠茶基本上不使用農(nóng)藥，其他茶類(lèi)因?yàn)樯鲜袝r(shí)間遲，會(huì)使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留可能性要大一些，但上市的茶葉是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)合格才能賣(mài)的，因此，安全也是有把握的。如今，消費(fèi)者對(duì)茶葉質(zhì)量安全要求越來(lái)越高，即使農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，只要含有也不行，基本上是“零容忍”。

　　質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因，表面上在于少數(shù)生產(chǎn)者沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的要求執(zhí)行，深層次則是企業(yè)和茶農(nóng)的利益連結(jié)機(jī)制沒(méi)有很好地建立。一些貿(mào)易企業(yè)，為了圖方便，不是自建基地，也不是訂單生產(chǎn)，而是滿(mǎn)足于敞開(kāi)收購(gòu)。長(zhǎng)此以往，不出問(wèn)題是偶然，出現(xiàn)問(wèn)題是必然。

　　另外，在上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我們應(yīng)該大力提倡綠色防控，采用殺蟲(chóng)燈、色板、生物防治等進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，以減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。

　　勞動(dòng)力成本節(jié)節(jié)攀升，必須推行機(jī)采機(jī)制

　　記者：近年來(lái)，每年都有采茶工難請(qǐng)的消息。據(jù)報(bào)，采茶工的工資每年上漲10%以上，人工工資的支出占了銷(xiāo)售收入的40%以上。采茶季節(jié)一到，茶企往往心急如焚。這一狀況已經(jīng)演變成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的心頭之患。請(qǐng)問(wèn)破解這一難題有何良策？

　　魯成銀：采茶工緊缺的問(wèn)題普遍存在，不僅東南沿海的浙江等地，也包括內(nèi)陸的四川等地。以前是浙江請(qǐng)不到人采茶，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，貴州等地也出現(xiàn)有茶無(wú)人采的現(xiàn)象。因?yàn)槲鞑康貐^(qū)的勞動(dòng)力大多外出打工，造成了本地用工也異常緊張。

　　用工緊缺直接導(dǎo)致勞動(dòng)力成本上漲。茶葉是季節(jié)性產(chǎn)業(yè)，春茶的采摘期很短，往往只有一個(gè)月左右。因?yàn)閯趧?dòng)力成本太高，許多地方的夏秋茶常常棄而不采。造成嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　勞動(dòng)力緊缺必須通過(guò)推廣機(jī)采、機(jī)制的辦法來(lái)解決。普通茶葉機(jī)采、機(jī)制在技術(shù)上已經(jīng)沒(méi)有問(wèn)題，但名優(yōu)茶機(jī)采技術(shù)與裝備，目前尚未成熟，需要假以時(shí)日。

　　近年來(lái)，由我所牽頭，浙江正在組織實(shí)施“十縣五十萬(wàn)畝茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)化工程”，其中一個(gè)重要項(xiàng)目就是茶葉的機(jī)械化采制。如獲成功，將大大節(jié)省勞動(dòng)力投入，對(duì)茶葉這一傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑將是一場(chǎng)巨大的變革。
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　　應(yīng)該從賣(mài)“名茶”走向賣(mài)“名牌”

　　記者：我國(guó)實(shí)施名優(yōu)茶戰(zhàn)略已經(jīng)20余年。目前，市場(chǎng)上名優(yōu)茶比比皆是，可以說(shuō)無(wú)茶不名。地方政府發(fā)展名優(yōu)茶的積極性空前高漲。但老百姓喝得起的商品茶則并不多見(jiàn)，特別缺少具有市場(chǎng)影響力的大品牌。這種狀況應(yīng)該如何改變？

　　魯成銀：大眾化消費(fèi)時(shí)代茶葉生產(chǎn)銷(xiāo)售如何搞，很值得研究。應(yīng)該看到，名優(yōu)茶戰(zhàn)略在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中功不可沒(méi)，但如今，這一戰(zhàn)略確實(shí)走進(jìn)了誤區(qū)。我們要找名優(yōu)茶可以隨手拈來(lái)，價(jià)格動(dòng)輒上千元，但要找一個(gè)普通消費(fèi)者喜愛(ài)的大眾茶，還真是比較難。

　　任何一個(gè)健康的市場(chǎng)，都應(yīng)該是金字塔型的，有高端產(chǎn)品、中端產(chǎn)品，更要有普通消費(fèi)者歡迎的大眾化產(chǎn)品。否則就是不正常的市場(chǎng)。

　　茶葉可以分成“地緣茶”和“非地緣茶”兩種類(lèi)型，前者如西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等等，產(chǎn)品來(lái)源于地理資源，基本上都是高檔名茶；后者如“憶江南”、“藝福堂”等，產(chǎn)品來(lái)自全國(guó)各地，價(jià)位適中，屬于“買(mǎi)天下，賣(mài)天下”的產(chǎn)品品牌。

　　目前地方政府更多關(guān)注的是地緣產(chǎn)品，也就是我們俗稱(chēng)的名優(yōu)茶。這類(lèi)產(chǎn)品受資源約束，難以做大。要做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，必須從賣(mài)“名優(yōu)茶”走向賣(mài)“名牌”。因?yàn)槊麅?yōu)茶的概念是資源經(jīng)濟(jì)，停留在理化指標(biāo)上，而名牌則一切以消費(fèi)者需求為中心，是真正的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。

　　茶葉價(jià)格應(yīng)該回歸理性

　　記者：八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以后，對(duì)禮品化的農(nóng)產(chǎn)品形成了比較大的沖擊，茶產(chǎn)業(yè)更是首當(dāng)其沖，難以避免，因?yàn)椴枞~具有文化特質(zhì)，常常被當(dāng)作地方金名片送禮。面對(duì)這一變化，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該如何順應(yīng)？

　　魯成銀：茶葉消費(fèi)中，長(zhǎng)期以來(lái)存在著一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)——茶越細(xì)嫩價(jià)格越高，質(zhì)量就是好的。但其實(shí)，價(jià)位高并不代表質(zhì)量就一定好，價(jià)位高也可能是因?yàn)閿?shù)量少、采制成本高、宣傳成本高等因素決定，并不完全取決于質(zhì)量因素。

　　前幾年名優(yōu)茶的價(jià)格一路上漲，甚至幾萬(wàn)一斤的茶葉都有，名優(yōu)茶已經(jīng)被賣(mài)成了奢侈品，已經(jīng)嚴(yán)重脫離了“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”的范圍，同時(shí)也助漲普通茶葉價(jià)格，這對(duì)于普通消費(fèi)者及一般茶企來(lái)說(shuō)，并非好事。部分茶葉定價(jià)過(guò)高的現(xiàn)象要回歸理性，因?yàn)椴枞~畢竟是大眾化消費(fèi)的產(chǎn)品，絕大多數(shù)的茶葉還是要面對(duì)普通大眾進(jìn)行銷(xiāo)售，過(guò)高的定價(jià)偏離了大眾消費(fèi)需求，抑制價(jià)格過(guò)快上漲，讓定價(jià)回歸理性，生產(chǎn)更多更好性?xún)r(jià)比好的茶葉，使得茶葉從高價(jià)位回歸到消費(fèi)者喝得起的好茶，才符合茶企和消費(fèi)者共同的利益。

　　當(dāng)然，對(duì)于資源稀缺的高端手工茶葉，價(jià)格肯定要比一般的機(jī)采機(jī)制茶葉價(jià)格高，甚至未來(lái)隨著資源的更加稀缺，價(jià)格再高些也是可以接受的。試想，制成一斤明前茶，需要七八萬(wàn)個(gè)芽頭，也就是手工采摘需要七八萬(wàn)次，這還不算種植、管理、手工炒制的時(shí)間精力，這樣走向市場(chǎng)的茶葉，高價(jià)位也是理所當(dāng)然的。但切記，一定要符合市場(chǎng)規(guī)律，拋開(kāi)不合理的炒作及虛高的價(jià)格。
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　　綠改紅，交給市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)

　　記者：當(dāng)前，茶產(chǎn)業(yè)“綠改紅”現(xiàn)象比較普遍，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在浙江這樣一個(gè)綠茶大省，紅茶品牌已經(jīng)超過(guò)100個(gè)。對(duì)于全國(guó)茶葉“一片紅”現(xiàn)象，你覺(jué)得該作何評(píng)價(jià)？

　　魯成銀：為了迎合消費(fèi)者的需求，當(dāng)前越來(lái)越多的綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)在制作工藝上采取了“綠改紅”的措施，發(fā)展紅茶的積極性很高，目前來(lái)看還是取得了一定的收益。

　　短期內(nèi)看來(lái)紅茶是有市場(chǎng)的，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)綠茶產(chǎn)區(qū)改制紅茶是可行的、成功的，但我們要注意，不能單純地迎合消費(fèi)者需求，要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的、發(fā)展的角度來(lái)考慮問(wèn)題。假如浙江生產(chǎn)的紅茶歷經(jīng)幾十年、上百年還能受到消費(fèi)者歡迎，那么才能證明消費(fèi)者的需求是持續(xù)存在的，浙江的紅茶產(chǎn)業(yè)才能繼續(xù)發(fā)展下去。

　　鑒于此，從政府角度來(lái)考慮的話(huà)，應(yīng)該不提倡、不反對(duì)、不干涉“綠改紅”，客觀對(duì)待市場(chǎng)變化，尊重企業(yè)自主選擇，讓企業(yè)跟隨市場(chǎng)的腳步，探索產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整之路。

　　要在創(chuàng)新中求轉(zhuǎn)型

　　記者：目前，茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫，勞動(dòng)力及其他生產(chǎn)成本的節(jié)節(jié)攀升，決定了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須作出新的選擇。但因循守舊、固步自封是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與生俱來(lái)的特點(diǎn)，因此，茶產(chǎn)業(yè)很難通過(guò)自身的努力實(shí)現(xiàn)突破。當(dāng)此變革來(lái)臨之時(shí)，我們應(yīng)該輸入一些什么樣的新思路？

　　魯成銀：首先是科技的推廣和應(yīng)用。目前，科技在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)用比較普遍，尤其是優(yōu)良品種、加工技術(shù)及裝備的應(yīng)用較多，但產(chǎn)業(yè)整體科技含量并不高。如生態(tài)茶園建設(shè)、名優(yōu)茶機(jī)械化采摘、茶葉質(zhì)量安全控制、茶葉智能化加工、茶葉精深加工以及產(chǎn)品可追溯性等方面，還存在著不少欠缺。

　　科技發(fā)展的方向，是要向著標(biāo)準(zhǔn)化、集成化、規(guī)?；娜a(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展，通過(guò)科技創(chuàng)新，改變一家一戶(hù)小農(nóng)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)模式，讓茶產(chǎn)業(yè)率先走向標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步走向品牌化。

　　其次，是要提升茶葉一產(chǎn)以外的價(jià)值。“三產(chǎn)融合”發(fā)展的思路很值得探討。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我們習(xí)慣于就茶論茶。但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，隨著人們生活水平的日益提高，茶的功能在不斷拓展。以前，茶僅作為飲用品，但現(xiàn)在茶可以加工成更多的產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。如茶食、茶含片、茶保健品等。

　　尤其可以美麗茶園為載體，發(fā)展觀光休閑養(yǎng)生業(yè)，將一產(chǎn)和三產(chǎn)相融合，讓茶的功能得到更大的發(fā)揮。茶產(chǎn)區(qū)政府和茶葉生產(chǎn)流通企業(yè)，可以從產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品延伸的角度去看問(wèn)題，通過(guò)發(fā)展茶園觀光休閑，建設(shè)生態(tài)茶園、美麗茶園來(lái)體現(xiàn)地方特色，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)特色，帶動(dòng)地方旅游業(yè)，發(fā)展旅游地產(chǎn)和農(nóng)業(yè)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，讓人文景觀和自然景觀相結(jié)合，通過(guò)茶藝工坊、體驗(yàn)式茶園等多種方式，讓更多的消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者參與到其中，從而帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展。

　　如果說(shuō)一產(chǎn)的收入是一億元，那么，通過(guò)這種融合，我們希望茶產(chǎn)業(yè)的整個(gè)產(chǎn)值能夠達(dá)到十億元，甚至幾十億元。

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