重磅：草果天價(jià)預(yù)計(jì)將出現(xiàn)在未來兩年！

【天地網(wǎng)訊】

劉紅衛(wèi)草果系列調(diào)研報(bào)告：草果天價(jià)將出現(xiàn)在未來兩年！

    筆者在草果前面的系列調(diào)研報(bào)告中，己經(jīng)給大家匯報(bào)了很多，總體大家都認(rèn)識(shí)到了，今年元月下旬的極端嚴(yán)寒天氣，對(duì)草果的影響是非常嚴(yán)重的。今年的大減產(chǎn)已成定局，明年后年還難以恢復(fù)，即使接下來3年風(fēng)調(diào)雨順，2019年才能恢復(fù)正常。

圖1 燃燒木柴烘干草果的爐子火燒的正旺

一、草果的用途：藥食兩用

    草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時(shí)，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

    草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風(fēng)丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。

圖2 草果加工成干貨后，變成這個(gè)樣子。

二、草果的正常年供需量

    草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于藥用。作為主要調(diào)味香料和中藥原料，我們認(rèn)為草果需求處于一個(gè)穩(wěn)健上升的通道。

2.1 草果的年用量：應(yīng)該在13000噸左右

    草果的用量是數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和關(guān)鍵，草果的產(chǎn)量和需求量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)與價(jià)格息息相關(guān)，但要想完全弄準(zhǔn)確也真不是件容易的事。關(guān)于草果的用量，多年來形成了兩個(gè)不同的認(rèn)識(shí)；有9000-10000噸的說法、也有12000-14000噸的論點(diǎn)，孰是孰非，需要全面深入的研究與理論。

    我們先從草果全國(guó)各個(gè)區(qū)域的需求量來進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)各個(gè)區(qū)域?qū)I(yíng)商多年的經(jīng)驗(yàn)，他們認(rèn)為：草果的重要消費(fèi)區(qū)域分為三個(gè)板塊，一是西北五省區(qū)，以甘肅省蘭州為核心，每年需求量不低于3500噸；二是華東地區(qū)，以山東省滕州為核心，每年需求量不低于3000噸；三是西南地區(qū)，以廣西省玉林為核心，每年需求量不低于3500噸。僅以上三個(gè)核心區(qū)域需求量就是10000噸。再加上其它省份直接從產(chǎn)地調(diào)運(yùn)和藥用部分，我們認(rèn)為草果的年用量應(yīng)該在13000噸左右比較合理。

    最后，我們?cè)購(gòu)母鲄^(qū)域草果的銷售大戶的銷售量這個(gè)角度來進(jìn)行分析。分布于全國(guó)各地的幾十個(gè)香料市場(chǎng)，都有草果銷售大戶，他們有的年銷量達(dá)到1000噸以上，有的達(dá)到700-800噸，有的400-500噸，有的200-300噸；幾十上百噸的就為數(shù)眾多了。用這個(gè)方法、經(jīng)市場(chǎng)專營(yíng)商們統(tǒng)計(jì)，草果的年用量也是在13000噸左右。

2.2 草果的需求彈性問題

    在確定了草果的需求量之后，我們?cè)賮矸治鱿滤枨蟮姆€(wěn)定性與增長(zhǎng)性。有觀點(diǎn)認(rèn)為，草果需求不具有剛性，其彈性較大。

    但我們認(rèn)為，草果沒有明顯的剛性與彈性之分。它的需求是呈穩(wěn)定性增長(zhǎng)的。理由很簡(jiǎn)單：一是草果香味與作用獨(dú)特，已成為重要的調(diào)味香料；二是草果作為調(diào)料，其使用成本在一道菜品中占比很少，價(jià)格高低幾乎不影響使用，尤其是大飯店的招牌菜，決不會(huì)受價(jià)格高低的影響；三是人們生活水平顯著提高，消費(fèi)能力和健康意識(shí)的增強(qiáng)，只要菜肴色香味具佳并且環(huán)保，價(jià)格高低并不太在意；四是草果入藥用量雖然不大，卻完全是剛性需求。

    所以我們認(rèn)為大型飯店不會(huì)因?yàn)椴莨菐资膬r(jià)格就多用，上百元的價(jià)格就棄之不用；但小飯店是一定要考慮成本的，所以草果價(jià)格一旦上百，其用量會(huì)有所下降但降幅不甚明顯。

三、近幾年草果產(chǎn)量調(diào)研

    近些年來草果的產(chǎn)量，經(jīng)我們對(duì)各個(gè)主產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)研走訪座談之后，基本得出了一個(gè)數(shù)據(jù)。見下表：

    上表中的主產(chǎn)地年產(chǎn)量應(yīng)該是相對(duì)準(zhǔn)確的，我們把產(chǎn)量作為標(biāo)尺，再把用量按平穩(wěn)上升做為依然，把草果的當(dāng)前用量按13000噸的水平計(jì)量，以此來倒推出的近些年的年用量應(yīng)該是合理的。下面讓我來調(diào)查一下當(dāng)前的庫(kù)存量是多少？

四、產(chǎn)新前社會(huì)庫(kù)存調(diào)研結(jié)果

    產(chǎn)新前的市場(chǎng)與產(chǎn)地的陳貨庫(kù)存量到底有多少？經(jīng)筆者與市場(chǎng)專營(yíng)商、產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)戶聯(lián)系，他們一致認(rèn)為各個(gè)草果主產(chǎn)地當(dāng)前陳貨庫(kù)存早已清零。因?yàn)榻衲瓴莨麅r(jià)格上漲的時(shí)間長(zhǎng)并且幅度大，專營(yíng)商不斷到產(chǎn)地搜尋，產(chǎn)地目前確實(shí)無貨可供了。

    市場(chǎng)有多少？調(diào)查結(jié)果是：玉林540噸、昆明100噸、山東100噸、蘭州100噸、成都50噸、安國(guó)30噸、亳州20噸，合計(jì)是940噸，再加上我們了不到的和其它市場(chǎng)上的，總量應(yīng)該在1500噸左右。應(yīng)該還有2500-2600噸的陳貨，具說已被幾個(gè)大戶控制，其中一個(gè)大戶就有1400-1500噸，是真是假全是市場(chǎng)專營(yíng)商、產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)戶說的，筆者無法考究，但社會(huì)存量目前有4000-4100噸應(yīng)該是合理的，這應(yīng)該是近十年來全國(guó)同期最少的一年，這是大家公認(rèn)的。

五、2016年草果的產(chǎn)新量評(píng)估

圖3 越南安沛省8月份新苗1米多高、果子一個(gè)沒有

    今年草果受非常嚴(yán)重，按照以往的貫例，草果的產(chǎn)新期應(yīng)該是9-12月份。其中越南最早開始產(chǎn)新，但今年由于越南受災(zāi)嚴(yán)重，從各地目前反饋信息看：第一主產(chǎn)地老街省受災(zāi)最重；第二主產(chǎn)區(qū)安沛省也很嚴(yán)重，考察時(shí)看到所有的草果植株全部倒伏干枯，現(xiàn)在草果一顆都沒有結(jié)，新苗倒是發(fā)了些，但根本沒用；只有次產(chǎn)區(qū)萊州還有少量掛果但最多只有5%，越南減產(chǎn)應(yīng)該在95%。這兩天傳來消息，越南正在產(chǎn)新但不見干貨出來，估計(jì)產(chǎn)量應(yīng)該在百噸以內(nèi)。

圖4 這是紅河州屏邊縣8月份的新苗還沒有1米高

    再就是紅河州和文山州，這兩個(gè)州受災(zāi)是最嚴(yán)重的，老苗全部死亡，今年絕收根本沒有產(chǎn)量。

圖5 當(dāng)前德宏保山的鮮草果正在大量產(chǎn)新

    今年產(chǎn)量最大的應(yīng)該是滇西地區(qū)了，今年雖然滇西地區(qū)高山受災(zāi)了，但程度不一，低山影響較小，這里應(yīng)該是今年草果的主要產(chǎn)地了。

    滇西又分為以下幾個(gè)主產(chǎn)地：第一是盈江及周邊，估計(jì)可產(chǎn)1500-1600噸；第二是騰沖及周邊，估計(jì)可產(chǎn)1400-1500噸。盈江和騰沖今年有明顯減產(chǎn)，我們看的地方不敢說減產(chǎn)30%以上，但是我認(rèn)為至少20-30%之間，如果高海拔地方減產(chǎn)應(yīng)該更嚴(yán)重；第三是怒江地區(qū)，估計(jì)可產(chǎn)1200-1400噸。怒江地區(qū)的福貢和貢山等地，只有很少的減產(chǎn)，大多都沒有減產(chǎn)，而且今年新的掛果面積很大。我們采訪農(nóng)民和草果合作社，大家一致認(rèn)為怒江州不會(huì)減產(chǎn)，還可能增產(chǎn)。目前來看怒江是受災(zāi)最小的地方，三年后怒江會(huì)是草果最大的產(chǎn)區(qū)。因?yàn)楫?dāng)?shù)赜泻芏嘤缁兀F(xiàn)在還在大力推廣種植，目前能種的地方全部種上了。估計(jì)今年可產(chǎn)1300噸左右的干果，三年后估計(jì)可達(dá)2000噸以上。

    綜上所述，理論上滇西今年大約可產(chǎn)3900-4500噸草果。但實(shí)際情況并不是這樣。

六、草果提前產(chǎn)新造成人為減產(chǎn)

    近期產(chǎn)地不斷傳來消息，德宏盈江保山騰沖的草果已經(jīng)開始產(chǎn)新。原因是去前草果的價(jià)格是35-36元，今年是76-79元，比去年上漲了一倍多。造成求購(gòu)者熱情高，住在產(chǎn)地急等要貨，新貨價(jià)不斷上漲還非常搶手。價(jià)格高了農(nóng)民又怕被盜，山上看護(hù)又困難，采摘下來賣掉最安全，所以草果產(chǎn)新期被人為提前，從而導(dǎo)致草果折干率大大下降。

圖6 收購(gòu)的草果要全部倒出來查驗(yàn)

圖7 提前采摘的草果嫩含水份高

圖8 剛剛上烘干池的草果

圖9 來不急烘干的鮮草果必須晾曬否則發(fā)霉

    正常情況德宏與保山的草果是9月下旬至12月產(chǎn)新，而今年卻提前了一個(gè)多月，8月中旬本地便開始產(chǎn)新了。

    據(jù)了解前期采下的鮮草果太嫩水份又大，需要6-7千克才能烘干1千克；而往年前期是4.3-4.5：1，后期僅需4-4.1：1。因此，往年一袋干貨可裝60千克，同樣的包裝今年只能裝50-55千克。這樣就造成了人為減產(chǎn)可達(dá)50%；后期也不會(huì)少于30%，因?yàn)榻衲甑潞昱c保山10月低就可能結(jié)束產(chǎn)新。

    截止8月28日，德宏已經(jīng)產(chǎn)出干貨300噸。其中：盈江是200噸，梁河50噸，隴川50噸。保山已經(jīng)產(chǎn)出干貨200噸，其中：騰沖120噸，龍陵80噸；怒江目前雖然還沒有開始，但估計(jì)產(chǎn)新必然會(huì)提前，這樣僅人為造成的減產(chǎn)應(yīng)該在30%左右。德宏與保山再加上受災(zāi)，總減產(chǎn)將達(dá)50%左右。

    這樣算來滇西今年真正產(chǎn)量應(yīng)該在3000噸左右，比上表評(píng)估的3900-4500噸草果又人為減少了900-1500噸。

    從上表我們看出今年有陳貨補(bǔ)充其的缺口是4300噸，明年沒有了陳貨補(bǔ)充其缺口將上升為6500噸。2018年即使增產(chǎn)一些，其缺口仍將在5000噸左右，所以筆者認(rèn)為今年產(chǎn)新期搶購(gòu)已成必然。

    因此，草果的后市行情才被連續(xù)看好。截止8月底，產(chǎn)地草果的成交價(jià)已達(dá)90元，估計(jì)產(chǎn)新結(jié)束時(shí)會(huì)突破百元大關(guān)。

七、后期走勢(shì)預(yù)判

    對(duì)于草果后期走勢(shì)的預(yù)判，按照筆者調(diào)研的結(jié)果，各產(chǎn)地死掉的草果地3年之內(nèi)不會(huì)有大貨，真正恢復(fù)需要五年。因此，大家的觀點(diǎn)是一致的，那就是今年將供不應(yīng)求；明年之缺口加大；2018年缺口仍然比今年大。其價(jià)格也將逐年上升，并高位運(yùn)行三年，一直到2018年之后才有望回落。

    也就是說——草果高價(jià)并不在今年，2017-2018年才是草果的輝煌之年，其價(jià)突破歷史高位、創(chuàng)造天價(jià)已成必然。

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