多地將“罌粟殼”當(dāng)調(diào)料售賣 市場售賣1斤200元(圖

【天地網(wǎng)訊】

添加罌粟殼成為一些餐飲店的“潛規(guī)則” 網(wǎng)絡(luò)圖片

　　
南京某火鍋店自制的火鍋底料 見習(xí)記者 徐萌 攝

　　記者近期在多地了解到，一些火鍋店、小吃店為了吸引顧客，大肆在食品中添加罌粟殼。而在調(diào)料市場和網(wǎng)絡(luò)上，還有人公開售賣罌粟殼。這則報道再次引發(fā)吃貨們對食品安全的擔(dān)憂：我們會不會“被吸毒”？

　　而在南京，去年4月曾發(fā)生過這樣一件離奇事：一位市民吃過火鍋后進行毒品尿檢，結(jié)果顯示為陽性。警方根據(jù)線索，查到有商家售賣罌粟殼?，F(xiàn)代快報記者走訪調(diào)味品市場，結(jié)果正如一位廚師所說：“現(xiàn)在敢明目張膽賣的，幾乎沒了。即便有，也不會賣給你這種生面孔。”那么，我們身邊的餐館中，到底有無違規(guī)使用罌粟殼的現(xiàn)象？食藥監(jiān)部門又是如何管理的呢？

　　現(xiàn)代快報記者 吳怡 付瑞利 見習(xí)記者 徐萌 綜合新華社

　　危險的火鍋調(diào)料

　　多地查出

　　罌粟殼入調(diào)料

　　9月下旬以來，陜西延安、榆林、寶雞等多地的面皮、羊雜湯等風(fēng)味小吃中，先后檢出被國家明令禁止使用的罌粟殼成分。一些食客吃完后，在毒品尿檢中查出呈陽性。事實上，不僅是陜西，罌粟殼入調(diào)料事件在全國其他地方也曾被發(fā)現(xiàn)。

　　四川一位在多家火鍋店做過十多年的廚師告訴記者，餐飲店用罌粟殼作“秘方”是為了留住客人，一般小店用的多，“以前是把粉直接放在火鍋底料里，但監(jiān)管部門來查的時候都要抽取底料化驗，所以，現(xiàn)在很多商家都把罌粟粉放進味精或者吃火鍋的碟子里，這樣不容易被查出來。”

　　提起罌粟，人們就會想到“鴉片”。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分。把它放在湯里，會煮出“鴉片”成分從而使人上癮嗎？醫(yī)生說，罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，但對普通人來說，長期食用容易成癮。并且，長期食用含有罌粟殼的食物，還會對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。

　　市場一斤200元

　　網(wǎng)上也在公開賣

　　食品中添加的罌粟殼從何而來？記者調(diào)查了解到，一些調(diào)料店在公開售賣，網(wǎng)絡(luò)上罌粟殼銷售市場也已經(jīng)形成。

　　在四川南部小鎮(zhèn)的“調(diào)料一條街”，一家調(diào)料店的女老板向記者介紹了一種“能把客人留下來”的香料，這種香料就是罌粟殼。女老板說：“這個東西要提前一周預(yù)約，我們也只賣給熟客。”

　　老板介紹，好一點的罌粟殼200元一斤，非常暢銷，“不少小火鍋店在買”。

　　一位知情人士告訴記者，罌粟殼又叫米殼，在網(wǎng)上搜索“米殼”，會發(fā)現(xiàn)多家商店在出售。一些店家雖然沒有直接寫“米殼”，但是用“纓粟增香粉”“櫻粟回味粉”“櫻酥”等同音字作掩飾。
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　　快報走訪

　　調(diào)味品市場

　　一聽“罌粟殼”，老板直擺手：那都是騙人的

　　昨天，在南京長虹路大市場，現(xiàn)代快報記者隨機走進一家調(diào)味品店。店主得知“來客”需要開火鍋店用的調(diào)料，就指指堆在地上的一袋袋香料，稱可以買些回去，自己熬底料。

　　當(dāng)被問到有無調(diào)料可以為火鍋提香時，店主愣了一下，記者表示想買點罌粟殼。對方一聽，立即擺擺手，稱沒人賣那東西的，“那都是騙人的，還是自己熬出來的底料香。”

　　隨后，記者又走進另一家調(diào)味品店，“罌粟殼”三個字剛出口，年輕的店老板就開始“教育”起記者來。他指指斜對面一家卷簾門緊閉的店鋪稱，買賣違禁品，就是這后果，“賣的調(diào)料里有蘇丹紅，給火鍋增色。你看，今天關(guān)門了吧。”

　　另一名店主表示，那家店賣的辣椒粉里含蘇丹紅，飯店使用后被查，調(diào)味品店也受了罰，“現(xiàn)在誰還敢賣罌粟殼？”

　　街頭飯店

　　“香辛料”具體是什么，老板不清楚

　　昨天下午，玄武區(qū)北門橋附近一家火鍋店內(nèi)，店經(jīng)理拿出一袋紅湯底料，“我們的底料都是一鍋一料，由廠家統(tǒng)一送來，店里廚師不再加工，主要負責(zé)配菜切菜。”

　　這袋火鍋底料包裝完好，產(chǎn)地為山東青島，后面附有配料表。除了大家熟知的郫縣豆瓣醬、辣椒、牛油、冰糖、胡椒等，還有香辛料。但當(dāng)被問及香辛料指的是哪種香料時，這位經(jīng)理搖搖頭，表示要詢問總公司才知道。

　　雖然不知道香辛料具體是什么，但這位經(jīng)理明確說，他們的火鍋底料是不可能含有罌粟殼成分的。她指著包裝上的藍色QS標(biāo)志，“底料都通過了國家生產(chǎn)許可，里面應(yīng)該不含大煙殼之類的違禁物。”

　　店家自制火鍋底料，沒按規(guī)定公示配料

　　在估衣廊附近一家重慶火鍋店內(nèi)，老板稱，他們的火鍋底料都是由重慶廚師配制。隨后，他端出一小碗底料，聞上去有較重的花椒、辣椒和牛油味。

　　“作為重慶火鍋，有麻辣和牛油的味道完全足夠了，沒有必要添加大煙殼來提味。”該老板稱，如果真出現(xiàn)了上癮的感覺，食客自己也會覺得不對勁。

　　記者了解到，國家食品藥品監(jiān)督管理局曾出臺《關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》，要求火鍋店在店內(nèi)張貼公示底料成分。但在這家火鍋店并沒有相關(guān)公示。對此，老板解釋，底料如何配置算是行業(yè)秘密，不太好公開。

　　麻辣燙店老板稱小本經(jīng)營，加罌粟殼不劃算

　　在紅廟一家麻辣燙店中，大鍋里的菜正在沸騰，湯面上比較清澈，看不到漂浮的殼狀香料。當(dāng)被問及湯里有沒有添加罌粟殼時，店老板指著正圍坐在桌子旁吃飯的家人說：“那種東西吃多了上癮，對身體不好，我家老人、小孩都在吃，你說會不會往里面放那種東西？”

　　店老板告訴記者，麻辣燙是小本生意，“每人消費幾元、十幾元，根本負擔(dān)不起罌粟殼”。而罌粟殼價格昂貴，市場上賣到幾百元一斤，“誰會做這種不劃算的生意？”他反問道。
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　　部門管理

　　南京開展調(diào)味料、火鍋底料專項檢查，重點查罌粟殼

　　針對近期多地火鍋底料中罌粟殼頻現(xiàn)的情況，南京食藥監(jiān)部門也拿出了應(yīng)對措施?，F(xiàn)代快報記者了解到，10月29日，南京市食藥監(jiān)局向全市各區(qū)縣的食藥監(jiān)部門下發(fā)通知，開展火鍋底料、調(diào)味料等的專項檢查，而檢查的重點就是罌粟殼成分。

　　“如果查到有添加的，將會根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，按照違法銷售金額的多少，對商家進行處罰。”食藥監(jiān)部門相關(guān)負責(zé)人表示。

　　他們的觀點

　　生面孔

　　很難買到罌粟殼

　　到調(diào)味品市場走訪前，從事廚師行業(yè)多年的江先生就告訴現(xiàn)代快報記者，生面孔去問，肯定問不到的。況且，現(xiàn)在賣罌粟殼的也少多了。江先生說，當(dāng)年惠民橋市場上，就有賣罌粟殼的，200元一斤。

　　江先生說，四五年前，他的一個同行朋友開火鍋店，就用了罌粟殼。“那時管得也不嚴，用罌粟殼就像用八角、孜然一樣，用來調(diào)味的。”他說，炒菜時，廚師一般是“不屑”用罌粟殼的。不過，有些人在做鹵菜和湯菜時，可能會用到的。

　　“用沒用那東西，行家是能嘗出來的。”江先生稱，用了罌粟殼，食物確實會有一種特殊的香味。食客吃了會不會上癮不好說，但吃久了肯定會覺得，別家的食物“不對味”。

　　他說，現(xiàn)在對罌粟殼的管理嚴格了，但市面上一些“增香劑”“增香粉”里，是不是加了罌粟殼粉末，就不得而知了。

　　食品里的“鴉片”

　　誰來監(jiān)管？

　　早在2008年，罌粟殼就被列為非食用物質(zhì)，禁止在食品中添加。然而，多地均發(fā)現(xiàn)罌粟殼入調(diào)料的現(xiàn)象，漏洞到底出在哪里？陜西省延安市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員表示，食品藥品監(jiān)管部門對不法攤主違法在食料中添加罌粟殼的查處上，存在取證難、查處難等困難，“一些不法攤主往往將罌粟殼碾成粉末，隨后將其添加進辣椒油、味精等調(diào)味品中，肉眼很難發(fā)現(xiàn)其中的違禁成分，‘聞不見’‘看不到’是這類案件的典型特征。”

　　國家行政學(xué)院副教授胡穎廉認為，添加罌粟殼成為一些餐飲店的“潛規(guī)則”，折射出我國食品市場結(jié)構(gòu)失調(diào)的問題，同時還暴露出食品安全監(jiān)管方面的短板。一方面，我國整體消費水平偏低，低端需求廣泛存在，誘發(fā)了市場機會主義的行為；另一方面，我國食品生產(chǎn)經(jīng)營者呈“多、小、散、亂”的格局，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還有待提升，產(chǎn)品質(zhì)量保障能力還不強。

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